Ce este procentajul brutar?
Procentajul brutar exprimă fiecare ingredient ca procentaj din greutatea făinii (făină = 100%). Brutarii profesioniști îl folosesc pentru scalarea precisă a rețetelor de pâine.
Cum calculezi procentajul brutar?
Formula: % Ingredient = (Greutate ingredient ÷ Greutate făină) × 100. Exemplu: 350g apă la 500g făină = hidratare 70%.