Що таке відсоток пекаря?
Відсоток пекаря виражає кожен інгредієнт як відсоток від ваги борошна (борошно = 100%). Професійні пекарі використовують це для точного масштабування рецептів хліба.
Як розрахувати відсоток пекаря?
Формула: % Інгредієнт = (Вага інгредієнта ÷ Вага борошна) × 100. Приклад: 350г води на 500г борошна = 70% гідрація.