¿Qué es el porcentaje del panadero?
En el porcentaje del panadero, cada ingrediente se expresa como porcentaje del peso total de la harina, donde harina = 100%.
Para calcular: % = (peso del ingrediente ÷ peso de la harina) × 100
Ejemplo — pan blanco simple con 500 g de harina:
- Harina: 500 g = 100%
- Agua: 350 g = 70%
- Sal: 10 g = 2%
- Levadura: 5 g = 1%
Rangos clave del porcentaje del panadero
| Ingrediente | Pan magro | Pan enriquecido | Pastelería/Bizcocho |
|---|---|---|---|
| Harina | 100% | 100% | 100% |
| Agua/líquido | 60–80% | 45–60% | 30–60% |
| Sal | 1,8–2,2% | 1,5–2% | 0,5–1% |
| Mantequilla/grasa | 0–5% | 8–20% | 40–100% |