Co je pekařské procento?
Pekařské procento vyjadřuje každou ingredienci jako procento hmotnosti mouky (mouka = 100%). Používají ho profesionální pekaři pro přesné škálování receptů na pečivo.
Jak vypočítat pekařské procento
Vzorec: % ingredience = (hmotnost ingredience ÷ hmotnost mouky) × 100. Příklad: 350g vody na 500g mouky = hydratace 70%.