Mikä on leipuriprosentti?
Leipuriprosentti ilmaisee jokaisen ainesosan prosenttina jauhon kokonaispainosta (jauho = 100%). Käytetään ammattimaisten leipurien toimesta reseptien tarkkaan skaalaamiseen.
Tyypilliset leivontaprosentit
Perusleipä: kosteus 65–70%, suola 2%, hiiva 1%. Hapanjuurileipä: kosteus 75–85%, suola 2%, starter 20–30%.