Co to jest procent piekarski?
Procent piekarski wyraża każdy składnik jako procent wagi mąki (mąka = 100%). Profesjonalni piekarze używają tego do dokładnego skalowania przepisów na chleb.
Jak obliczać procent piekarski?
Wzór: % Składnika = (Waga składnika ÷ Waga mąki) × 100. Przykład: 350g wody na 500g mąki = 70% nawodnienie.