Hvad er bagerprocent?
Bagerprocent udtrykker alle ingredienser som % af melvægt (mel = 100%). Bruges af professionelle bagere til præcis skalering af brød- og kageeopskrifter.
Typiske bagerprocenter
Grundbrød: hydration 65–70%, salt 2%, gær 1%. Surdej: hydration 75–85%, salt 2%, starter 20–30%.