نسبة الخباز تعبّر عن كل مقدار كنسبة مئوية من وزن الدقيق. هكذا يصبح تعديل وصفات الخبز والمعجنات والخميرة قابلاً للتنبؤ. RecipeFlow يحسب نسب الخباز تلقائياً.
نسبة الخباز تعبّر عن كل مقدار كنسبة مئوية من وزن الدقيق (الدقيق = 100٪). يستخدمها الخبازون الاحترافيون لتعديل وصفات المخبوزات بدقة.
الصيغة: ٪ المقدار = (وزن المقدار ÷ وزن الدقيق) × 100. مثال: 350غ ماء على 500غ دقيق = ترطيب 70٪.
الخبز الأساسي 65–70٪، الخبز الحرفي 70–75٪، عجين الخميرة 75–85٪.
