Cómo calcular el número de raciones
La fórmula básica: número de raciones = rendimiento total ÷ tamaño de ración.
- Una olla de 2 litros de sopa con raciones de 400 ml = 5 raciones.
- Un pan de 900 g con rebanadas de 60 g = 15 rebanadas.
- Una tarta de 20 cm de 1,2 kg con porciones de 100 g = 12 porciones.
La dificultad está en que el rendimiento y el tamaño de ración pueden expresarse en unidades distintas, y los tamaños de ración varían según el tipo de receta y la cultura gastronómica. RecipeFlow convierte las unidades y ofrece tamaños de ración de referencia para las categorías de recetas más habituales.
Tamaños de ración según el tipo de receta
Los tamaños de ración estándar varían mucho según la categoría:
Sopas, cremas y guisos
Como entrante, 200–250 ml. Como plato principal, 350–450 ml. Una ración grande o de táper, 500–600 ml. En guisos espesos (más calóricos), conviene servir raciones algo menores.
Pasta, arroz y cereales
Pasta cocida: 180–220 g como plato principal y 100–120 g como guarnición. Arroz cocido: 150–200 g como guarnición y 250–300 g como plato principal. Son pesos en cocido: la pasta seca aproximadamente duplica su peso al cocerse.
Repostería y panadería
Galletas: 30–45 g cada una. Magdalenas y muffins: 60–90 g. Porción de tarta: 80–120 g. Rebanadas de pan: 25–35 g de pan de molde y 50–70 g de pan artesano. Brownies: 60–80 g por cuadrado.
Proteínas
Pollo, ternera o pescado cocinados: 80–120 g por ración en una comida equilibrada; 150–180 g para más apetito o dietas altas en proteína. Tofu o tempeh: 100–140 g por ración.
Raciones al cambiar de molde
La repostería plantea un reto especial al cambiar de molde. Moldes de distinto tamaño dan rendimientos totales diferentes, lo que cambia tanto el número de raciones como el tamaño de cada una.
RecipeFlow incluye una calculadora de moldes que determina el factor de escala correcto al cambiar entre:
- Moldes redondos de distintos diámetros
- Moldes cuadrados y rectangulares
- Moldes de plum cake
- Moldes de corona (bundt)
Por ejemplo, pasar de un molde redondo de 23 cm a uno de 15 cm reduce el volumen en torno a un 57 %. La receta se reduce en esa proporción y el número de raciones cambia en consecuencia.
Calculadora de raciones para planificar comidas
Al crear un menú en RecipeFlow, la calculadora de raciones conecta tus recetas con lo que necesitas:
- Tienes una receta de lasaña para 8.
- Cocinas para una familia de 4 y quieres sobras para 2 días.
- Eso son 4 × 2 = 8 raciones: la receta tal cual es perfecta.
- Si solo necesitas la cena de hoy (4 personas), ajústala a 4 raciones.
El planificador de comidas y la calculadora de raciones trabajan juntos para evitar tanto cocinar de más (y tirar comida) como quedarte corto.