Come calcolare il numero di porzioni
La formula di base: numero di porzioni = resa totale ÷ dimensione della porzione.
- Una pentola da 2 litri di zuppa con porzioni da 400 ml = 5 porzioni.
- Una pagnotta da 900 g con fette da 60 g = 15 fette.
- Una torta da 20 cm da 1,2 kg con fette da 100 g = 12 fette.
La difficoltà è che resa e porzione possono essere espresse in unità diverse, e le porzioni standard variano a seconda del tipo di ricetta e della cultura gastronomica. RecipeFlow converte le unità e offre porzioni di riferimento per le categorie di ricette più comuni.
Porzioni standard per tipo di ricetta
Le porzioni standard variano molto a seconda della categoria:
Zuppe, minestre e stufati
Come primo leggero 200–250 ml. Come piatto principale 350–450 ml. Una porzione abbondante o da meal prep 500–600 ml. Per stufati densi (più calorici) vanno bene porzioni un po’ più piccole.
Pasta, riso e cereali
Pasta cotta: 180–220 g come piatto principale, 100–120 g come contorno. Riso cotto: 150–200 g come contorno, 250–300 g come piatto principale. Sono pesi da cotto: la pasta secca circa raddoppia di peso in cottura. In Italia, la porzione classica di pasta secca è di 80–100 g a persona.
Dolci e lievitati
Biscotti: 30–45 g l’uno. Muffin: 60–90 g. Fetta di torta: 80–120 g. Fette di pane: 25–35 g per il pancarré, 50–70 g per il pane artigianale. Brownies: 60–80 g a quadrotto.
Proteine
Pollo, manzo o pesce cotti: 80–120 g a porzione in un pasto equilibrato; 150–180 g per chi ha più appetito o segue una dieta iperproteica. Tofu o tempeh: 100–140 g a porzione.
Calcolare le porzioni quando si cambia stampo
In pasticceria cambiare stampo è una sfida a sé. Stampi di dimensioni diverse danno rese diverse, e cambiano sia il numero di porzioni sia la loro grandezza.
RecipeFlow include un calcolatore di stampi che trova il coefficiente giusto quando passi tra:
- tortiere rotonde di diametri diversi
- stampi quadrati e rettangolari
- stampi da plumcake
- stampi a ciambella
Passare da una tortiera da 24 cm a una da 16 cm, ad esempio, riduce la superficie di circa il 56%. La ricetta si riduce nella stessa proporzione e il numero di porzioni cambia di conseguenza.
Calcolatore dosi per pianificare i pasti
Quando crei un menu in RecipeFlow, il calcolatore di dosi collega le tue ricette a ciò che ti serve:
- Hai una ricetta di lasagne per 8.
- Cucini per una famiglia di 4 e vuoi avanzi per 2 giorni.
- Fanno 4 × 2 = 8 porzioni: la ricetta così com’è è perfetta.
- Se ti serve solo la cena di stasera (4 persone), riduci a 4 porzioni.
Pianificatore pasti e calcolatore di dosi lavorano insieme per evitare sia di cucinare troppo (e sprecare) sia di restare senza.