Comment calculer le nombre de portions
La formule de base : nombre de portions = rendement total ÷ taille d’une portion.
- 2 litres de soupe avec des portions de 400 ml = 5 portions.
- Un pain de 900 g en tranches de 60 g = 15 tranches.
- Un gâteau de 20 cm pesant 1,2 kg en parts de 100 g = 12 parts.
La difficulté : le rendement et la taille de portion peuvent s’exprimer dans des unités différentes, et les tailles de portion varient selon le type de recette et la culture culinaire. RecipeFlow convertit les unités et propose des repères de portion pour les catégories de recettes courantes.
Tailles de portion selon le type de recette
Les portions standard varient beaucoup selon la catégorie :
Soupes, veloutés et ragoûts
En entrée, 200–250 ml. En plat principal, 350–450 ml. Une grande portion ou une boîte repas, 500–600 ml. Pour un ragoût épais (plus calorique), des portions un peu plus petites conviennent.
Pâtes, riz et céréales
Pâtes cuites : 180–220 g en plat principal, 100–120 g en accompagnement. Riz cuit : 150–200 g en accompagnement, 250–300 g en plat principal. Ces poids s’entendent cuits : les pâtes sèches doublent environ de poids à la cuisson.
Pâtisserie et boulangerie
Biscuits : 30–45 g pièce. Muffins : 60–90 g. Part de gâteau : 80–120 g. Tranches de pain : 25–35 g pour le pain de mie, 50–70 g pour un pain artisanal. Brownies : 60–80 g le carré.
Protéines
Poulet, bœuf ou poisson cuits : 80–120 g par portion dans un repas équilibré ; 150–180 g pour les gros appétits ou les régimes riches en protéines. Tofu ou tempeh : 100–140 g par portion.
Calculer les portions quand on change de moule
En pâtisserie, changer de moule pose un défi particulier. Des moules de dimensions différentes donnent des rendements différents, ce qui change à la fois le nombre de portions et leur taille.
RecipeFlow comprend un calculateur de moules qui détermine le bon coefficient quand vous passez :
- d’un moule rond à un autre de diamètre différent ;
- à un moule carré ou rectangulaire ;
- à un moule à cake ;
- à un moule à savarin ou kouglof.
Passer d’un moule rond de 24 cm à un moule de 16 cm réduit par exemple la surface d’environ 56 %. La recette est réduite d’autant et le nombre de portions change en conséquence.
Calculateur de rations et planification des repas
Quand vous créez un planning dans RecipeFlow, le calculateur de rations relie vos recettes à vos besoins :
- Vous avez une recette de lasagnes pour 8.
- Vous cuisinez pour une famille de 4 et voulez des restes pour 2 jours.
- Cela fait 4 × 2 = 8 portions : la recette telle quelle est parfaite.
- S’il ne vous faut que le dîner de ce soir (4 personnes), réduisez à 4 portions.
Le planificateur de repas et le calculateur de rations travaillent ensemble pour éviter de trop cuisiner (et de gaspiller) comme d’en manquer.