Como calcular o número de porções
A fórmula básica: número de porções = rendimento total ÷ tamanho da porção.
- Uma panela com 2 litros de sopa e porções de 400 ml = 5 porções.
- Um pão de 900 g com fatias de 60 g = 15 fatias.
- Um bolo de 20 cm com 1,2 kg e fatias de 100 g = 12 fatias.
A dificuldade é que o rendimento e a porção podem estar em unidades diferentes, e os tamanhos de porção variam conforme o tipo de receita e a cultura alimentar. O RecipeFlow converte as unidades e oferece referências de porção para as categorias de receitas mais comuns.
Tamanho de porção por tipo de receita
As porções padrão variam bastante conforme a categoria:
Sopas, caldos e ensopados
Como entrada, 200–250 ml. Como prato principal, 350–450 ml. Uma porção grande ou de marmita, 500–600 ml. Em ensopados mais grossos (mais calóricos), porções um pouco menores são adequadas.
Macarrão, arroz e grãos
Macarrão cozido: 180–220 g como prato principal e 100–120 g como acompanhamento. Arroz cozido: 150–200 g como acompanhamento e 250–300 g como prato principal. São pesos já cozidos — o macarrão seco praticamente dobra de peso ao cozinhar.
Pães e doces
Biscoitos: 30–45 g cada. Muffins e cupcakes: 60–90 g. Fatia de bolo: 80–120 g. Fatias de pão: 25–35 g de pão de forma e 50–70 g de pão artesanal. Brownies: 60–80 g o pedaço.
Proteínas
Frango, carne ou peixe cozidos: 80–120 g por porção numa refeição equilibrada; 150–180 g para quem come mais ou segue dieta rica em proteína. Tofu ou tempeh: 100–140 g por porção.
Calcular porções ao trocar de forma
Na confeitaria, trocar de forma é um desafio à parte. Formas de tamanhos diferentes rendem quantidades diferentes, o que muda tanto o número de porções quanto o tamanho de cada uma.
O RecipeFlow inclui uma calculadora de formas que encontra o fator certo quando você troca entre:
- formas redondas de diâmetros diferentes
- formas quadradas e retangulares
- formas de bolo inglês
- formas de pudim e de buraco no meio
Passar de uma forma redonda de 24 cm para uma de 16 cm, por exemplo, reduz a área em cerca de 56%. A receita diminui nessa proporção e o número de porções muda de acordo.
Calculadora de rendimento no planejamento de refeições
Ao montar um cardápio no RecipeFlow, a calculadora de rendimento liga suas receitas ao que você precisa:
- Você tem uma receita de lasanha que rende 8 porções.
- Você cozinha para uma família de 4 e quer sobra para 2 dias.
- São 4 × 2 = 8 porções — a receita como está é perfeita.
- Se precisar só do jantar de hoje (4 pessoas), ajuste para 4 porções.
O planejador de refeições e a calculadora de rendimento trabalham juntos para evitar tanto cozinhar demais (e desperdiçar) quanto faltar comida.