Как рассчитать количество порций
Базовая формула: число порций = общий выход ÷ размер порции.
- Кастрюля супа 3 литра при порции 300 мл = 10 порций.
- Буханка хлеба 900 г при ломтике 60 г = 15 ломтиков.
- Торт диаметром 22 см весом 1,2 кг при куске 100 г = 12 кусков.
Сложность в том, что выход и порция могут быть указаны в разных единицах, а нормы порций различаются для разных блюд и традиций. RecipeFlow переводит единицы и подсказывает стандартные размеры порций для популярных категорий блюд.
Нормы порций для разных блюд
Стандартный размер порции сильно зависит от типа блюда:
Супы и рагу
Первое блюдо в составе обеда — 250–300 мл. Суп как самостоятельное блюдо — 350–450 мл. Большая порция или обед в контейнере — 500–600 мл. Для густого и сытного рагу порция может быть меньше.
Макароны и крупы
Готовые макароны: 180–220 г как основное блюдо, 100–150 г как гарнир. Готовые рис или гречка: 150–200 г как гарнир, 250–300 г как основное блюдо. Это вес в готовом виде — сухие макароны при варке увеличиваются в весе примерно вдвое, крупы — в 2,5–3 раза.
Выпечка
Печенье: 30–45 г. Маффины и кексы: 60–90 г. Кусок торта: 80–120 г. Ломтик хлеба: 25–35 г для тостового, 50–70 г для ремесленного. Пирожки: 60–80 г. Брауни: 60–80 г за квадратик.
Мясо, рыба и белковые продукты
Готовые курица, говядина или рыба: 80–120 г в составе сбалансированного обеда; 150–180 г при большом аппетите или высокобелковом рационе. Тофу или темпе: 100–140 г на порцию.
Порции при смене формы для выпечки
В выпечке расчёт порций усложняется, если меняется форма. Формы разного размера дают разный общий выход, а значит, меняется и число порций, и размер каждой.
В RecipeFlow есть калькулятор форм, который определяет правильный коэффициент при переходе между:
- Круглыми формами разного диаметра
- Квадратными и прямоугольными формами
- Формами для кекса и хлеба
- Кольцевыми формами (бундт)
Например, при переходе с круглой формы 24 см на 18 см объём уменьшается примерно на 44 %. Рецепт уменьшается на тот же коэффициент, и число порций меняется соответственно.
Количество порций и планирование меню
Когда вы составляете меню в RecipeFlow, калькулятор порций связывает рецепты с вашими планами:
- У вас есть рецепт лазаньи на 8 порций.
- Вы готовите на семью из 4 человек и хотите, чтобы хватило на 2 дня.
- Нужно 4 × 2 = 8 порций — рецепт подходит как есть.
- Если нужен только сегодняшний ужин на 4 человек, пересчитайте на 4 порции.
Планировщик меню и калькулятор порций вместе помогают не готовить лишнего (и не выбрасывать еду) и не оставаться без ужина.