Qu’est-ce qu’un calculateur de portions ?
Un calculateur de portions remplit deux fonctions liées :
- Détail par portion : à partir du rendement total et du nombre de portions, il calcule le poids ou le volume de chaque ingrédient par portion.
- Adaptation au nombre de portions : à partir du nombre de portions voulu, il calcule les quantités totales nécessaires pour obtenir exactement ces portions.
Ces deux fonctions sont l’inverse l’une de l’autre et reposent sur le même rapport : coefficient = portions souhaitées ÷ rendement de la recette.
Maîtriser les portions en batch cooking
C’est en batch cooking que le calcul des portions est le plus utile. Si vous préparez les déjeuners de 5 jours à l’avance, vous voulez la même quantité dans chaque boîte : pas « à peu près pareil », mais des portions vraiment égales.
Avec le calculateur de portions de RecipeFlow :
- Saisissez la recette et son rendement total (par exemple une soupe qui donne 2 litres).
- Indiquez le nombre de portions voulu (par exemple 5 boîtes repas).
- L’appli calcule que chaque boîte reçoit 400 ml de soupe.
- Adaptez les ingrédients pour obtenir exactement 2 litres, ni plus ni moins.
Cette précision réduit le gaspillage et garantit des apports nutritionnels identiques dans toutes vos portions.
Repères de taille de portion
La taille d’une portion dépend du type d’aliment et de vos objectifs. Repères courants pour un adulte :
- Féculents cuits (riz, pâtes) : 150–200 g en accompagnement, 200–250 g en plat principal.
- Protéines (viande, poisson) : 80–120 g par portion ; 150–180 g pour les personnes très actives.
- Légumes : au moins 80–100 g par portion ; plus, c’est encore mieux.
- Soupe, potée : 300–400 ml en entrée, 500–600 ml en plat unique.
- Pâtisserie : très variable : un biscuit pèse 30–40 g, une part de gâteau 80–120 g.
Ce sont des repères, pas des règles. RecipeFlow vous permet de définir n’importe quelle taille de portion et calcule les quantités en conséquence.
Répartir les portions au poids
La méthode la plus précise pour répartir un plat, c’est le poids. Au lieu de « répartir la soupe dans 5 bols égaux », pesez le rendement total et divisez par le nombre de portions : si 5 portions de soupe pèsent 2,1 kg au total, chaque portion fait 420 g.
Le calculateur de portions de RecipeFlow gère aussi bien la répartition au poids que par nombre de portions, pour que vous utilisiez la méthode la mieux adaptée à votre recette et à votre cuisine.