Как рассчитывается себестоимость блюда
Для расчёта стоимости рецепта по каждому продукту нужны три значения:
- Цена покупки: сколько вы заплатили за упаковку.
- Объём упаковки: сколько в ней продукта (вес или объём).
- Количество в рецепте: сколько продукта уходит на блюдо.
Формула: стоимость ингредиента = (количество в рецепте ÷ объём упаковки) × цена
Сложите стоимость всех ингредиентов и разделите на число порций: стоимость порции = себестоимость рецепта ÷ количество порций
Это чистая продуктовая себестоимость — без учёта времени, электричества и износа посуды, которые для домашней кухни обычно незначительны.
Зачем считать себестоимость рецептов
Расчёт стоимости блюд полезен по нескольким причинам:
Семейный бюджет
Когда видишь, что порция домашней курицы с овощами стоит около 150 ₽, а доставка — 600–900 ₽, выгода домашней готовки становится очевидной. Данные о стоимости помогают понять, какие блюда самые выгодные, и составлять меню в рамках бюджета.
Сравнение вариантов рецепта
Взять куриное филе или бёдра? Свежие овощи или замороженные? Калькулятор стоимости рецепта делает такое сравнение объективным, а не на глаз.
Выпечка и еда на заказ
Домашним кондитерам, фермерам на ярмарках и кейтерингу нужна точная себестоимость, чтобы правильно назначать цену. Целевая доля продуктов в цене (в общепите обычно 28–35 %) требует знать точную стоимость ингредиентов на порцию. RecipeFlow подходит и для таких расчётов.
Как снизить стоимость блюд без потери качества
Когда известна точная себестоимость рецептов, сэкономить помогут несколько стратегий:
- Покупка впрок: часто используемые продукты (растительное масло, макароны, крупы, консервированные томаты) в больших упаковках дешевле в пересчёте на килограмм.
- Сезонные продукты: сезонные овощи и фрукты дешевле и вкуснее несезонных.
- Целые продукты вместо разделанных: целая курица заметно дешевле в пересчёте на грамм, чем филе. Специи целиком дешевле молотых.
- Больше растительных блюд: замена части мясных блюд на блюда из чечевицы, нута и фасоли резко снижает стоимость порции без ущерба для питательности.
- Готовка большими партиями: большие объёмы распределяют постоянные затраты (например, на электричество) на больше порций.
Фудкост для кафе и домашнего бизнеса
Для тех, кто продаёт еду — на ярмарке, в пекарне или кейтеринге, — ключевой показатель — фудкост, доля продуктов в цене блюда. Отраслевая норма — 28–35 % от цены продажи.
Формула: фудкост % = (себестоимость продуктов ÷ цена продажи) × 100
Если партия из 24 капкейков обходится в 1 440 ₽ продуктов, а один капкейк продаётся за 250 ₽, себестоимость штуки — 60 ₽, а фудкост — 60 ÷ 250 × 100 = 24 %, что укладывается в норму. RecipeFlow считает эти данные автоматически по ценам продуктов и выходу партии.